Astuce:
– Pour éviter les effets secondaires des topi et salsifis, faites les cuire avec une pdt qui va absorber les « mauvaises choses »; vouspouvez mettre aussi un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson. Bien sûr , à l’issue de la cuisson, vous ne consommez pas cette pdt, vous la mettez au compost!!
Recettes :
– Deux idées pour cuisiner les navets:
1/éplucher, cuits à la vapeur et revenus au beurre, une cuillère de miel à la fin
2/un gratin de pdt, oignon, navet (en couches successives); vous pouvez remplacer le navet par le panais.
Idées pour les choux de Bruxelles C’est un bon légume mais il ne passe pas forcément bien avec les enfants. Je les fais cuire à la vapeur, je les émince et je les fais revenir avec une échalote et éventuellement crème fraîche à la fin. Ce n’est pas très long (il n’y en a que 500g dans le panier). Vous pouvez y mettre avec un peu de carottes (épluchées en « tagliatelles » (à l’aide d’un épluche légumes). Vous mangez cette poëlée avec un peu de spaghetti. Miam!
– Idée pour le pain de sucre
Une salade de type scarole, craquante. Vous y ajoutez des pommes, des noix, un peu de fromage. un régal.
– Idées pour les topi
Souvent au réveillon, j’aime en faire un velouté, tout simple juste topi et un peu de farine ou pdt pour lier. Un peu de sel de poivre à la fin et éventuellement un peu de curcuma. Je ne les épluche pas forcément; la peau est fine. je les lave et brosse.
Ce qu’il faut avec les topi c’est éviter une trop longue cuisson ; c’est cela qui les rend indigeste
– J’ai vu une recette (chou de Bruxelles et courge ou patate douce rôtis) où les choux de Bruxelles étaient coupés en deux (après épluchage) , accompagné de courge (car pas de patates douces) (coupée en cubes) +filet d’huile d’olive, graine de tournesol ou autre graine et cuits au four 180 pendant 30/40 minutes (vérifier en cours de cuisson pour avoir la texture qui vous convient
– Les choux de Bruxelles (il faut les nettoyer rapidement et les conserver au frais) Faites les blanchir (plongés 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée) puis faites-les revenir dans un beurre à l’échalote.
Comme je l’avais déjà suggéré, vous pouvez les émincer, ajouter une carotte et accompagner de spaghettis.
– Le PAK choï qui ressemble aux bettes (mais qui n’a pas le même goût) est très bon: à poêler à l’huile d’olive avec un peu de poireau ou d’oignon, émincer les verts et les blancs du pak choï et les ajouter . Vous pouvez y ajouter quelques lamelles de carottes pour la couleur. Si vous avez de la sauce soja ou des épices asiatiques, vous en mettez au cours de la cuisson. A la fin un peu de miel (si vous aimez la saveur aigre douce). Accompagnez de riz.